Qualquer pessoa negra, que tenha um empreendimento, instalado e em funcionamento, há 3 anos ou mais, na área de alimentação, gastronomia e culinária no Recife e região metropolitana, seja de maneira formal ou informal, se torna apta para a seleção. Os negócios devem estar localizados no estado de Pernambuco nas seguintes cidades: Recife, Jaboatão dos Guararapes, Olinda Paulista, Cabo de Santo Agostinho, Camaragibe, Abreu de Lima, Ipojuca, São Lourenço da Mata, Igarassu, Moreno, Itapissuma, Ilha de Itamaracá e Araçoiaba.